Taze kapari tomurcukları önce kaya tuzuyla terletilir, ardından sirkeli salamura suyuna alınarak kavanozda dinlendirilir. Ev usulü hazırlanan bu salamura, kaparinin keskin ve ekşi tadını korurken kışlık kavanoz stoğuna eklenecek pratik bir konservedir.
Taze kapari tomurcuklarını sap kalıntılarından ayıklayıp soğuk suda iyice yıkayın ve süzgeçte suyunu tamamen akıtın.
Kapariyi cam bir kavanoza kaya tuzuyla kat kat serpiştirerek doldurun ve kavanozu hafifçe sallayarak tuzun her taneye değmesini sağlayın.
Sirke, suyu ve defne yaprağını bir tencerede kaynatıp 5 dakika fokurdatın, ardından ocaktan alıp ılımaya bırakın.
Tuzlu kapariyi durulayıp temiz bir kavanoza sarımsak dişleriyle birlikte yerleştirin, ılık salamura suyunu üzerine dökün ve kapağını sıkıca kapatın. Kavanozu serin bir dolapta 3 gün, yaklaşık 72 saat dinlendirin, ilk gün bir kez ters çevirip çalkalayın.
Kavanozu sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir dolapta en az 3 gün dinlendirmeden tüketmeyin; erken açılan kavanozda tuz kapariye tam işlemez ve keskin tadı oturmaz. Salamura suyu bulanıklaşır ya da köpüklenirse kavanozu güvenle atın.
Tarifte 3 gün dinlendirme yazıyordu ama ben acele edip 1 gün sonra açtım, kapariler hâlâ çok tuzluydu ve keskin tadı hiç oturmamıştı. İkinci kavanozda tam 3 gün bekleyince fark çok belirgindi.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.