Toplanan kapari tomurcuklarının önce tuzda dinlendirilip ardından sirkeli salamuraya alındığı keskin aromalı bir kışlık turşu. Meze tabaklarında ve salatalarda küçük miktarlarda kullanılan yoğun lezzetli bir tamamlayıcıdır.
Kapari tomurcuklarını kaya tuzuyla harmanlayıp kapaklı bir kapta üç-dört gün bekletin, gün aşırı süzüp tuzunu tazeleyin.
Tuzda bekleyen kaparileri bol suyla durulayıp fazla tuzunu giderin.
Kaparileri sterilize edilmiş kavanoza sıkıca yerleştirin.
Su, sirke ve tuzu kaynatıp ılınana kadar soğutun.
Ilınan salamurayı kaparilerin üzerini geçecek şekilde dökün, kavanozu sıkıca kapatın.
Serin ve karanlık bir yerde bir ay mayalanmaya bırakın, ardından tüketime hazırdır.
Önemli: Kapari tomurcuklarını salamuraya almadan önce mutlaka birkaç gün tuzda bekletip acılığını giderin, aksi hâlde acı ve sert kalır. Kavanozu sterilize edin; bir ay sonra tüketime hazır olur, açtıktan sonra buzdolabında saklayın.
Kaparileri tuzda bekletirken gün aşırı süzüp taze tuzla değiştirmek acılığın daha hızlı gitmesini sağlar; büyük tomurcukları küçüklerden ayrı işlemek olgunlaşma süresini eşitler.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.