Kara lahana turşusu, kara lahana yapraklarının kısa haşlanıp tuzlu suda kendi kendine ekşimeye bırakılmasıyla yapılan Karadeniz turşusudur. Çiğ yenmek için değil pişirmek için kurulur: kışın süzülüp soğan ve mısır ununun yanında tereyağında kavrulur ya da çorbaya girer. Sirke girmez; ekşiliği birkaç haftalık laktik ekşimeden gelir.
Suyu kaynatın, tuzu eritip salamurayı tamamen soğumaya bırakın. Tuz suyun %4'üdür; iyotlu sofra tuzu kullanmayın, salamurayı bulandırır ve ekşimeyi bozar.
Kara lahana yapraklarının kalın orta damarlarını bıçakla çıkarın, yaprakları yıkayıp 3–4 cm genişliğinde şeritler hâlinde doğrayın.
Yaprakları kaynar suda 3 dakika haşlayın; yaprak koyu yeşile döner ve söner ama dağılmaz. Süzgece alıp soğumaya bırakın ve avucunuzla hafifçe sıkarak suyunu alın.
Kavanozu kaynar suda 10 dakika sterilize edin. Yaprakları sarımsak ve acı biberle kat kat kavanoza basarak doldurun, soğuk salamurayı üstlerini 2 cm geçecek kadar dökün. Üste temiz bir ağırlık koyun ki yaprak yüzmesin; kavanoz ağzında 2 cm boşluk kalsın, ekşirken salamura kabarır. Kapağı tam sıkmadan kapatın.
Turşu oda sıcaklığında (18–22 °C) 2–3 hafta ekşir, sonra serin yere ya da buzdolabına kaldırılır; bu bekleme süreye sayılmaz. Yapraklar hep salamuranın altında kalmalı. Yüzeydeki ince beyaz tabaka kaşıkla alınır; tüylü, renkli küf görülürse kavanoz atılır. Laktik turşu kaynar su banyosuna girmez.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.