İngiliz kasap dükkânlarının klasiği karabiberli biftek, kaba dövülmüş karabiber tanesiyle mühürlenen bifteğin, tereyağı ve kremayla kurulan koyu bir tava sosuyla servis edilmesiyle hazırlanır. Bol karabiber hem keskin bir acılık hem de kabuklu bir doku bırakır.
Bifteklerin her iki yüzünü deniz tuzuyla tuzlayıp kabaca dövülmüş karabiber tanelerine bastırarak kalın bir kabuk oluşturun.
Tereyağını çok sıcak bir tavada eritip bifteği her yüzü koyu kızarana kadar 8 dakika mühürleyin, tavadan alıp bir tabağa aktarın.
Bifteği folyoyla gevşekçe örtüp 5 dakika dinlendirin; bu bekleme suyunun kesildiğinde tabağa akmasını önler.
Aynı tavaya sıcak et suyunu ekleyip kabuk kalıntılarını kazıyarak kaynatın, kremayı ilave edip sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.
Dinlenmiş bifteği dilimleyip üzerine kremalı sosu gezdirerek servis edin.
Karabiberi bastırırken bifteğin her iki yüzüne de eşit baskı uygulayın, aksi halde pişerken kabuk bir taraftan dökülür. Bifteği tavadan aldıktan sonra dinlendirmeden kesmeyin, aksi halde suyu tabağa akar. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Karabiberi bıçağın düz yüzüyle ya da tencere tabanıyla bastırarak kabaca kırmak, hazır çekilmiş karabiberden çok daha belirgin bir kabuk bırakır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBiftekleri dinlendirmeden kesmemek gerektiğini ilk defa bu tarifte anladım, 5 dakika beklettim ve suyu hiç akmadı.
Krema sos biftekle harika gitti, tereyağında pişirince kenarları çıtır oldu ve ev bir restoran gibi koktu.
Kabuğu güzelce karardı ama içi pembe kaldı, tam istediğim kıvamdaydı; sos da tabağı yalayıp yutturacak kadar koyulaştı.
Karabiber tanelerini havanda kabaca dövmek yerine hazır çekilmiş kaba karabiber kullansam kraterli bir kaplama olur mu, yoksa tane karabiberin kendine özgü bir dokusu mu var? Ayrıca 8 dakikalık mühürleme orta pişmişlik için mi hesaplanmış?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.