Karabuğdayı ince delikli süzgece alıp soğuk suyun altında bir dakika durulayın ve elinizle karıştırın. Akan su önce bulanık, sonra berrak olur; yıkanmayan karabuğday haşlarken köpürür ve taneler birbirine yapışır. Süzgeci silkeleyip fazla suyu atın.

İki katı hacimde suyu kaynatıp tuzu atın ve karabuğdayı dökün, kapağı aralık bırakarak kısık ateşte pişirin. On-on iki dakika sonra bir tane alıp ısırın: ortasında un beyazlığı kalmamış ama tane hâlâ ayrı duruyorsa çıkarın. İki dakika fazla kaynatmak taneleri dışından dağıtır ve salata lapalanır.

Karabuğdayı süzgece boşaltıp soğuk suyun altından kısaca geçirin, böylece yüzeydeki nişasta gider. Geniş bir tepsiye tek kat hâlinde yayıp çatalla kabartın ve tezgâhta soğumaya bırakın. Tepsi yerine kâse kullanırsanız merkezdeki taneler buharla pişmeye devam eder.

Domatesleri ikiye bölüp çekirdekli kısmını alın ve bir santimlik küpler hâlinde doğrayın. Salatalığın çekirdek evini çıkarıp aynı ölçüde küp kesin; çekirdek salatayı iki saat içinde sulandırır. Taze soğanı ince halka, maydanoz ve naneyi ince kıyın, nar tanelerini ayıklayıp kenarda bekletin.

Nar ekşisini, limon suyunu, zeytinyağını ve kalan tuzu çatalla çırpıp bağlayın. Soğumuş karabuğdayı geniş bir kâseye alıp sebzeleri ve yeşillikleri katın, sosu gezdirip kaşıkla çevirin. Nar tanelerini en üste serpin; erken karıştırılırsa taneler ezilir ve salata pembeleşir.