Eti lif yönüne dik olarak dört eşit dilime bölün. Her dilimi iki streç film arasına koyup mutfak tokmağının düz yüzüyle, merkezden dışa doğru 5 mm kalınlığa kadar dövün — kenarlardan vurursanız et yırtılır. Tuz ve karabiberle iki yüzünü de ovun.

Kaymağı dört eşit parçaya bölüp her birini streç filmin üzerinde parmak kalınlığında rulolar hâlinde sarın ve buzluğa kaldırın. Kaymak sertleşmeden sarmaya kalkarsanız ete yayılır, rulo tutmaz ve kızartmada tamamı dışarı akar.

Her et diliminin bir ucuna sertleşmiş kaymak rulosunu yerleştirip sıkıca sarın. Sarma bitmeden önce iki yan kenarı içe katlayın — kaymağın kaçacağı tek yol o kenarlardır. Rulonun birleşme yerini avuç içinizle bastırarak kapatın ve streç filme sarıp buzdolabına kaldırın.

Üç tabak hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, galeta unu. Her ruloyu sırayla una, yumurtaya ve galetaya bulayın, sonra ikinci kez yumurtaya ve galetaya batırın. Çift kat kaplama kızartmada kabuğun çatlamasını ve kaymağın sızmasını önler.

Yağı 170 °C'ye ısıtın; daha yüksek sıcaklıkta kabuk içi ısınmadan yanar. Ruloları ikişer ikişer yağa alıp maşayla döndürerek her yüzünü koyu altın rengine getirin, bu 6–7 dakika sürer. Delikli kepçeyle alıp ızgara teline koyun ve 5 dakika dinlendirin, sıcakken kesilen rulodan kaymak fışkırır. Dana yerine hindi göğsü kullandıysanız bir ruloyu ortadan kesip kontrol edin: et termometresi 74 °C göstermeli, kesitte pembelik kalmamalı.

Mayonezi ince kıyılmış kornişon, kapari ve maydanozla karıştırıp limon suyu sıkın. Ruloları kalın dilimler hâlinde çapraz kesip kesitin ortasındaki kaymağın göründüğünden emin olun. Tartar sosunu ve limon dilimlerini yanında verin.