Karagöz, kuyruk dibindeki siyah bandından adını alan, Marmara ve Ege kıyılarının sıkı etli çipura akrabasıdır. Gövdesi yassı ve derisi kalın olduğu için bütün hâlde ızgaraya çok uygundur; deri pişerken içteki nemi tutar. Sırtına atılan çizikler ısının kılçığa ulaşmasını sağlar ve balığın dışı yanmadan içi pişer.
Karagözlerin pullarını kuyruktan başa doğru kazıyıp temizleyin, karın boşluğunu durulayıp kurulayın. Pul kalıntısı elinizi gövdede gezdirdiğinizde pürüz olarak hissedilir; kalan pul ızgarada deriye yapışır.
Her balığın iki yüzüne de, sırt boyunca 3 santimetre aralıkla üçer çapraz çizik atın. Bıçak kılçığa değip durmalıdır; bıçağın direnç hissettiği nokta doğru derinliktir. Çiziklerin içine birer parça kekik yerleştirin.
Karın boşluğuna birer defne yaprağı ve birer limon dilimi koyun. Balıkların dışını zeytinyağıyla yağlayıp tuz ve karabiberi çiziklerin içine kadar girecek şekilde serpin.
Küllenmiş kömür közünün üzerinde, ısıtılıp yağlanmış tel ızgaraya balıkları yerleştirin ve 9 dakika oynatmadan pişirin. Çiziklerin kenarları açılıp içeride beyaz et görünmeye başladığında alt yüz hazırdır.
Balıkları tel ızgaranın iki kanadını kapatarak tek hareketle çevirin ve 8 dakika daha közleyin. Sırt yüzgecinin kökünden tutup çektiğinizde yüzgeç direnmeden çıkıyorsa balık pişmiştir. Roka ve kırmızı soğanla, kalan limonu sıkarak sunun.
Çizikler kılçığa kadar inmeli; yüzeysel kalan çizik ısıyı içeri geçirmez ve balığın sırtı pişmeden derisi kömürleşir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.