Karakuş, nişastayla açılan ince hamurun cevizle sarılıp kızartıldıktan sonra şerbetlendiği Diyarbakır tatlısıdır. Fırın yerine derin yağ kullanıldığı için katlar birbirinden ayrılıp yaprak yaprak kabarır; koyu kızaran yüzeyi adını verir. Açarken un yerine nişasta kullanılması şart: un katları birbirine yapıştırır, nişasta ayrı tutar.
Şeker ile suyu kaynatıp 12 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan almadan limon suyunu ekleyin. Şerbeti geniş bir kaba boşaltıp soğutun. Kızartma tatlılarında şerbetin soğuk olması daha da önemlidir: sıcak şerbet kızarmış hamuru anında yumuşatır.
Un, tuz, yumurta, süt ve sıvı yağı karıştırıp ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edene kadar 8 dakika yoğurun. Hamuru top yapıp nemli bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Cevizi bıçakla iri dövün; toz hâline getirmeyin, yoksa kızartırken hamurun içinde erir ve dolgu hissi kaybolur. İsterseniz tavada yağsız 2 dakika ısıtıp kokusunu açın, sonra soğutun.
Hamuru cevize bölüp her birini nişasta serperek mendil inceliğinde açın. Açılan yaprakları üst üste koyup aralarına bolca nişasta serpin, hep birlikte bir kez daha açın. Ortalarına ceviz koyup üçgen ya da yarım ay şeklinde katlayın, kenarlarını çatalla bastırıp kapatın.
Yağı 165 °C'ye getirin; içine attığınız küçük bir hamur parçası dibe inip hemen yüzeye çıkıyorsa sıcaklık doğrudur. Tatlıları azar azar atıp her iki yüzü açık altın rengi olana kadar çevirerek kızartın. Kâğıt havluda fazla yağını aldıktan sonra sıcakken soğuk şerbete 1 dakika daldırıp süzgece alın.
Hamur yoğrulduktan sonra 30 dakika örtülü dinlenmeli; dinlenmemiş hamur oklavada geri çeker ve ince açılmaz. Bu süre pişirmeye dahil değildir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.