Karadeniz mutfağında karalahana sarmadan önce çorbadır; kışın haftada birkaç kez pişer. Çorbayı kıvamlandıran un değil mısır unudur ve doğrudan kaynayan suya atılmaz, önce soğuk suda ezilir. Kuru fasulye hem doyuruculuk hem de lahananın kekremsi tadını dengeleyen yumuşaklık verir.
Bekletme suyunu döküp fasulyeyi temiz suyla kaynatın, ilk köpüğü alın. Kısık ateşte 40 dakika, tane kabuğu çatlamadan içi ezilebilene kadar pişirin. Suyunu dökmeyin; çorbaya o su da girecek.
Karalahananın orta damarını bıçakla çıkarın; damar pişerken yumuşamaz ve ağızda tel tel kalır. Yaprakları üst üste koyup rulo yapın ve 1 santim eninde kıyın. Bol suda yıkayıp süzün.
Tencerede tereyağının yarısını eritip yemeklik doğranmış soğanı saydamlaşana kadar orta ateşte çevirin.
Kıyılmış lahanayı ekleyip 3 dakika çevirin, hacmi yarıya insin. Haşlanmış fasulyeyi suyuyla birlikte ve kalan suyu ekleyip kaynatın, sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin. Lahana yaprağı kaşıkla ezildiğinde direnç göstermemeli.
Mısır ununu ayrı bir kâsede 100 ml soğuk suyla, hiç topak kalmayana kadar çırpın. Karışımı çorbaya ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün ve 5 dakika kaynatın. Çorba kaşığın arkasını kaplayacak kıvama geldiğinde tuzu ekleyin.
Kalan tereyağını küçük bir tavada eritip pul biberi 10 saniye çevirin ve kararmadan çorbanın üzerine gezdirin.
Kuru fasulyeyi bir gece soğuk suda bekletin. Mısır ununu asla doğrudan tencereye serpmeyin; bir kâsede 100 ml soğuk suyla topaksız hâle getirip öyle ekleyin, yoksa çorbada pütür kalır ve dağılmaz.
Mısır ununu doğrudan serpince topak yaptı, bir kepçe çorbayla ezip öyle kattım. Kızgın yağı en sonda gezdirmek de önemli, çorbaya erken katınca yağ kaynayıp lahananın rengini soldurdu.
Kuru fasulyeyi bir gece ıslatmadım, iki saat kaynattığım hâlde diri kaldı.
Karalahanayı kar gördükten sonra toplamak lazım diyorlar, gerçekten daha tatlı oluyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.