Karalahana kavurmasında lahana önce haşlanıp sıkılır, sonra kıyma ve soğanla kavrulur ve üstüne serpilen mısır unuyla bağlanır. Mısır unu sosu koyulaştırır ve lahananın yapraklarını birbirine tutturur; bu yüzden yemek sulu değil, çatalla alınan bir kavurmadır. Lahananın sert orta damarları ayıklanır, çünkü haşlamada yumuşamazlar.
Yaprakları tek tek yıkayın. Her yaprağın kalın orta damarını bıçakla V biçiminde kesip çıkarın ve yaprakları iri doğrayın.
Lahanayı kaynayan tuzlu suda 8–10 dakika, yaprak yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp ılıtın ve avucunuzla suyunu sonuna kadar sıkarak ince kıyın.
Tereyağında kıymayı orta ateşte suyunu salıp çekene ve tane tane olana kadar kavurun. Kıymada pembelik kalmamalı; kavrulan kıyma 71 °C'yi geçer.
İnce doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip 5 dakika, soğan yumuşayana kadar çevirin.
Sıkılmış lahanayı, tuzu ve pul biberi ekleyip 6–8 dakika karıştırarak kavurun.
Mısır ununu lahananın üstüne serpip karıştırın ve sıcak suyu gezdirin. Kısık ateşte ara ara karıştırarak 6–8 dakika, un çiğ kokusunu kaybedip lahanayı sarana kadar pişirin.
Haşlanan karalahanayı elinizi yakmayacak kadar ılıtıp sonuna kadar sıkın; suyu kalan lahana mısır ununu hamurlaştırır.
Mısır ununu suyla açmadan doğrudan serpince topaklandı. İkinci seferde bir kepçe sıcak suda ezip öyle döktüm, pürüzsüz bağladı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.