Karalahana Karadeniz mutfağının kışlık yaprağıdır ve yemeği geleneksel olarak mısır unuyla bağlanır; bu ezme aynı ikiliyi bebek kıvamına indiriyor. Yaprağın ortasındaki kalın damar çıkarılır, kalan yaprak patatesle birlikte uzun uzun haşlanır. Mısır unu burada koyulaştırıcıdır, tat vermek için değil kaşıkta duracak kıvamı kurmak için giriyor.
Her yaprağı ters çevirip ortadaki kalın damarın iki yanından bıçakla V şeklinde kesin ve damarı tamamen çıkarın. Karalahananın damarı yirmi dakikalık haşlamadan sonra bile iplik iplik kalır ve bebeğin damağına yapışır. Kalan yaprakları bol suda yıkayıp ince şeritler hâlinde doğrayın.
Şeritleri 350 mililitre kaynayan suya atın, kapağı aralık bırakıp kısık ateşte on sekiz dakika pişirin. Bir şeridi alıp parmaklarınızın arasında ezin: hiç direnç göstermeden dağılmalı. Direnç varsa beş dakika daha verin, bu sebze acele kaldırmaz.
Soyup 1,5 santim küp doğradığınız patatesi tencereye ekleyin ve on dakika daha pişirin. Çatal ortasına kadar direnç görmeden batıyorsa hazırdır. Su çok azaldıysa bir çay bardağı sıcak su ilave edin.
Mısır ununu ayrı bir kâsede iki yemek kaşığı sıcak haşlama suyuyla topaksız bir bulamaç hâline getirin, sonra karıştırarak tencereye dökün. Üç dört dakika kaynatın; karışım kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşır.
Tencerenin içindekileri blenderdan geçirin ya da patates ezicisiyle iyice ezin, en son zeytinyağını karıştırın. Kaşıktan ağır ağır akan, kaşığın üstünde bir an duran kıvam doğrudur. Koyu kaldıysa sıcak suyla açın.
Mısır ununu doğrudan tencereye serpmeyin; iki yemek kaşığı haşlama suyuyla ayrı bir kâsede ezilmeden atılan un tencerede topaklanır ve ezme pütürlü kalır.
Karalahananın kalın damarını ayırmazsanız ezmede lif kalıyor, kevgirden de geçmiyor. Yaprağı ikiye katlayıp damarı elle çekmek en hızlısı, bıçakla kesmeye çalışınca yaprağın yarısı da gidiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.