Karalahanalı börek, haşlanıp suyu sıkılan karalahananın mısır unu serpilerek yufkaya sarıldığı bir Karadeniz böreğidir. Karalahana beyaz lahanadan çok daha lifli ve serttir; haşlanmadan kullanıldığında fırında yumuşamaz ve börekte çiğ kalır. Haşlama suyunun sıkılması da zorunludur, sıkılmayan lahana yufkayı tabanından çözer.
Karalahana yapraklarının orta damarını bıçakla kesip çıkarın; o damar haşlansa bile sert kalır. Yaprakları bol kaynar suda 10 dakika haşlayın ve bir yaprağı çıkarıp parmakla ezin, kolayca dağılıyorsa yeterlidir. Süzüp soğuk suya alın, böylece rengi korunur.
Haşlanmış yaprakları avuç avuç alıp iki elinizle sıkarak suyunu çıkarın; sıkılan lahana topu su damlatmamalı. Sonra ince ince doğrayın.
Soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavurun, doğranmış lahanayı ekleyip 6 dakika daha kavurun. Mısır ununu serpip 2 dakika karıştırın; un lahananın kalan nemini çeker ve harç toparlanır. Pul biber ve tuzu ocaktan sonra ekleyip soğutun.
Yufkaları yarıya bölüp her yarımın geniş kenarına harçtan bir şerit koyun ve dar uca doğru sararak rulo yapın. Ruloları yağlanmış tepsiye birleşim yerleri alta gelecek şekilde dizin.
Süt ve sıvı yağı çırpıp ruloların üzerine gezdirin, önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Üst yüzey koyu altın rengi olduğunda ve tepsiyi eğdiğinizde dipte sos kalmadığında pişmiştir.
Haşlanıp sıkılan lahana yufkaya sarılmadan tamamen soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Sıcak harç yufkayı buharla yumuşatır ve rulo sarılırken yırtılır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.