Karayemiş, Karadeniz'de taflan da denen, olgunlaştığında siyaha dönen buruk bir meyvedir. Tazeyken damağı kurutan bu burukluk salamurada haftalar içinde yumuşar ve meyve tuzlu, hafif ekşi bir turşuya dönüşür. Kışın et yemeklerinin ve mısır ekmeğinin yanında yenir.
Sapları koparıp buruşmuş, çatlamış ve yumuşamış taneleri ayırın; tek çürük tane bütün kavanozu bozar. Kalanları soğuk suda yıkayıp süzgeçte iyice kurutun.
Kaynar suyla çalkalanmış kavanozun dibine bir asma yaprağı ve sarımsakları koyun, karayemişleri sıkıştırmadan doldurun. Üste ikinci yaprağı serin; yaprağın tanenleri meyveyi diri tutar.
Suyu kaya tuzuyla kaynatıp tuz tamamen çözünene kadar karıştırın. Ocaktan alıp el dayanacak sıcaklığa kadar soğutun, sonra elma sirkesini ekleyin. Sirkeyi kaynayan suya koymayın; ekşiliği uçar.
Ilımış salamurayı meyvelerin üstünü bir parmak geçecek şekilde dökün. Ağza temiz bir naylon buruşturup sıkıştırarak taneleri sıvının altında tutun ve kapağı kapatın.
Turşu serin ve karanlık bir yerde en az üç hafta bekler; bu süre dolmadan açılan kavanozda meyve hâlâ buruktur. Salamura meyvelerin üstünü sürekli örtmeli, yüzeye çıkan tane küflenir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.