Bu dört sebze düşük asitlidir. Turşulaştırılmamış sebzenin kaynar su banyosuyla konservesi için önerilen hiçbir yöntem yoktur; kaynar su 100 °C'yi geçmediği için botulinum sporunu öldürmez. Sebzeyi sirkeyle asitlendirmek sporun gelişmesini engeller ve turşuyu güvenli kılar. Bu yüzden tarif turşu olarak kurulur; kavanozlar kaynatılarak 'sterilize' edilmez.

Kabağı, biberi, patlıcanı ve yeşil domatesi yıkayıp lokma büyüklüğünde doğra. Patlıcanı kaynar suda iki dakika haşlayıp süz; çiğ patlıcan salamurayı emmez ve içi boş kalır. Öbür sebzeler çiğ dizilir.

Sebzeleri ve sarımsak dişlerini temiz, kuru kavanozlara sıkıca yerleştir. Üstte iki parmak boşluk bırak.

Su, sirke ve kaya tuzunu tencerede kaynat, tuz eriyene kadar karıştır ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut. Sıcak salamura sebzeyi pişirir ve gevrekliği gider.

Soğumuş salamurayı sebzelerin üzerini tamamen örtecek şekilde dök. Üste temiz bir ağırlık koy: salamuranın dışında kalan tek bir parça bile küflenme başlangıcıdır. Kapağı kapat.

Kavanozu serin ve karanlık bir yerde iki ila üç hafta beklet. Sebzeler renk değiştirip salamura ekşiyince turşu hazırdır. Açılan kavanoz buzdolabında saklanır. Kapak şişmişse, salamura bulanıksa, köpürüyorsa ya da kokusu bozuksa kavanoz atılır ve TADILMAZ. Yöntem ve güvenlik sınırı: USDA, Complete Guide to Home Canning (Tarım Bilgi Bülteni No. 539, revize 1994); tablo: NCHFP / University of Georgia, Pressure Canning Summary Sheet, 2003.