Karnabahar köftesi etsiz bir ev köftesidir: haşlanan karnabahar ezilir, beyaz peynir, yumurta ve galeta unuyla bağlanıp tavada kızartılır. Mücverden farkı karnabaharın rendelenmeyip haşlanması ve harcın kaşıkla dökülmeyip elle köfte biçimi almasıdır. Karnabahar yalnız çatal geçene kadar haşlanır; fazla haşlanan karnabahar su tutar ve köfte yağda dağılır.
Karnabaharın yapraklarını ve kalın sapını kesip çiçeklere ayırın, sapları da ince doğrayın. Çiçekleri tuzlu suda çalkalayıp yıkayın.
Çiçekleri kaynayan tuzlu suya atıp 8–10 dakika, sapına çatal direnmeden girene kadar haşlayın ve süzgece alın.
Ilınan karnabaharı çatalla ya da patates ezicisiyle iri taneli bir püre kıvamına gelene kadar ezin; tamamen pürüzsüz olmasın, köftede doku kalsın.
Karnabaharı ufalanmış beyaz peynir, yumurta, galeta unu, ince kıyılmış taze soğan ve dereotu, tuz, karabiber ve pul biberle karıştırın. Harç avucunuzda şeklini tutuyorsa hazırdır; yayılıyorsa bir kaşık daha galeta unu ekleyin.
Harcı 16 parçaya bölüp 1,5 santim kalınlığında yassı köfteler yapın, una bulayıp fazlasını silkeleyin.
Tavaya 1 santim yağ koyup orta ateşte ısıtın. Köfteleri parti parti her yüzü 3–4 dakika, kabuk koyu altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın. Çevirirken geniş spatula kullanın; köftenin içi yumuşaktır.
Haşlanan karnabaharı süzgeçte buharı çıkıp ılıyana kadar bekletin; sıcakken ezilen karnabahar yumurtayı pişirir ve harç bağlanmaz.
Karnabaharı haşladıktan sonra süzgeçte bekletip suyunu almak gerekiyor, sulu karnabaharla harç tavada dağıldı. Harcı kızartmadan önce buzdolabında yarım saat dinlendirdim, soğuyan harç tavada şeklini koruyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.