Karpuzun sulu kırmızı etinden yapılan bu tarif, meyveyi önce şekerle macere bırakıp suyunu çektirerek koyu kızıl, yoğun tatlı bir kıvama ulaşır. Kabuğuyla yapılan versiyonun aksine meyvenin kendisi kullanıldığı için daha kısa raf ömürlü ama çok daha yoğun bir tattadır.
Karpuzun kabuğunu ve çekirdeklerini ayıklayıp etini küp küp doğrayın, tartıp bir kaba alın.
Doğranan karpuza şekeri serpip üzerini örterek 30 dakika oda sıcaklığında bekletin; bu sürede meyve kendi suyunu bırakır.
Karpuzun bıraktığı suyu süzüp ayrı bir tencerede tek başına 15 dakika kaynatarak koyulaştırın.
Koyulaşan şerbete karpuz küplerini, limon suyunu ve tarçın çubuğunu ekleyip kısık ateşte 45 dakika, arada köpüğünü alarak pişirin. Karışım koyu kızıl bir renk alıp telli kıvam tutunca ocaktan alın.
Karpuzun suyu çok olduğu için kaynatma süresi meyvenin olgunluğuna göre 20 dakikaya kadar uzayabilir; kıvamı erken kesmeyin yoksa reçel açılınca sulanır. Şeker oranını azaltmayın, karpuzun düşük pektini ancak yüksek şekerle bağlanır.
Reçel açıldıktan sonra hâlâ biraz akıcıysa buzdolabında 1 gün bekletin, soğukta belirgin şekilde koyulaşır. Çekirdeksiz karpuz kullanırsanız ayıklama süresi kısalır ama tat değişmez.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte yazan 45 dakika bende yetmedi, bir saate yakın kaynattığım halde kavanoza koyduktan sonra dibe su çöktü ve üstü ayrıştı. Belki karpuzum çok sulu bir çeşitti ama sonuç hiç istediğim gibi olmadı, ikinci denemede süreyi baştan uzatacağım.
Kavun kabuğu değil de karpuzun kendi etini kullanan bu tarif çok farklı geldi, tadı gerçekten yoğun ve doyurucu çıktı.
Reçetede şekerin azaltılamayacağı yazıyor ama bir bardak eksik şekerle denedim, yine de bağladı; sadece kıvamı biraz daha yumuşak kaldı ve raf ömrü kısaldı sanırım. Herkes tam üç bardağa ihtiyaç duymayabilir, karpuzun olgunluğuna göre değişiyor olmalı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.