Soyulmuş patatesleri eşit, iri parçalar hâlinde tuzlu soğuk suya koyup kaynatın ve 18–20 dakika, bıçak dirençsiz girene kadar pişirin. Süzüp aynı tencerede 2 dakika ocakta çevirin; buharı uçan patates kuru ve unlu bir püre verir.

Patatesi sıcakken patates eziciyle topaksız ezin; blender kullanmayın, nişasta açılır ve püre sakız gibi uzar. Geniş bir kaba yayıp soğumaya bırakın.

Yağda ince doğranmış soğanı 6 dakika, altın rengine dönene kadar kavurun. Küçük doğranmış mantarı ekleyip önce suyunu salmasını, sonra o suyun tamamen çekilmesini bekleyin; 12 dakika sonra tavanın dibi kuru olmalı. Bir tutam tuz, karabiber ve dereotuyla tatlandırıp soğutun.

El sıcaklığına inmiş püreye yumurtayı ve unu ekleyip yalnız bir araya gelene kadar yoğurun. Hamur ele yapışıyorsa bir yemek kaşığı daha un ekleyin; fazla un köfteyi hamurumsu yapar.

Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Unlanmış avucunuzda her parçayı 1 cm kalınlığında bir disk hâline getirin, ortasına bir yemek kaşığı dolgu koyup kenarları kaldırarak kapatın ve 2 cm kalınlığında yassı bir köfte yapın. Galeta ununa bulayın.

Geniş tavada yağı orta ateşte ısıtın ve köfteleri iki partide, her yüzü 4 dakika, altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Sık çevirmeyin; kabuk tutmadan çevrilen köfte açılır.

Köfteleri kâğıt havluda bekletip ekşi krema ve dereotuyla sıcak servis edin.