Patlıcanları soyup uzunlamasına 1,5 cm kalınlığında dilimleyin, tuzlayıp süzgece dizin. Tuz hem acı suyu çeker hem hücreleri sıkılaştırır, sıkılaşan doku yağı emmez.

Dilimleri kâğıt havluyla kurulayın. Yağın yarısını tavada kızdırıp partiler hâlinde, iki yüzü de koyu altın rengi olana kadar kızartın. Tavayı doldurmayın; sıkışan dilimler kızarmaz, birbirinin buharında pişer.

Soğanları ince kıyıp kalan yağın çoğunda orta ateşte koyu altın rengine dönene kadar kavurun, üçte birini süsleme için ayırın. Dövülmüş sarımsağı ekleyip 1 dakika, zerdeçalı ekleyip 30 saniye çevirin; sarımsak renk alırsa acılaşır.

Kızarmış patlıcanları soğanlı tavaya alıp tahta kaşıkla ezin. İri parçalar kalsın, blenderdan geçirmeyin — makine ezmesi macun kıvamında çıkar ve mezenin dokusunu yok eder. Tuzu ve karabiberi ayarlayıp 5 dakika kısık ateşte tutun.

Kaşkın üçte ikisini iki kaşık ılık suyla açıp patlıcana karıştırın ve ocaktan alın. Kaynatmayın; kaynayan kaşk kesilir ve taneli görünür. Tadına bakın, kaşk tuzlu olduğu için ek tuza çoğu zaman gerek kalmaz.

Küçük bir tavada bir kaşık yağı ısıtıp ateşten alın ve kuru naneyi karıştırın. Mezeyi tabağa yayıp kalan kaşkı sulandırarak zikzak gezdirin, üstüne ayırdığınız kavrulmuş soğanı, iri kırılmış cevizi ve nane yağını dökün. Lavaşla servis edin.