Kaşık salatası adını yeme biçiminden alır: bütün malzemeler bir kaşığa sığacak kadar küçük doğranır ve salata çatalla değil kaşıkla alınır. Ezmeden ayıran şey de tam budur; ezmede malzeme havanda ya da bıçak sırtıyla ezilip suyunu salar, burada her küp ayrı durur. Ceviz ve nar ekşisi girmez, ekşiliği sumak ile limon verir ve bu yüzden tadı Antep ezmesinden çok daha berraktır.
Domatesleri ikiye bölüp çekirdekli jel kısmını kaşıkla alın; salatanın sulanmasını önleyen asıl adım budur. Kalan eti önce şeritlere, sonra 4 milimetreyi geçmeyen küplere bölün. Bıçak keskin olmalı; kör bıçak domatesi kesmek yerine ezer ve suyunu tezgâha bırakır.
Salatalığın kabuğunu şeritler hâlinde soyup çekirdek evini bıçak ucuyla çıkarın ve domatesle aynı ölçüde küp doğrayın. Sivri biberleri boyuna yarıp çekirdeklerini ayıklayın, sonra minik küplere bölün. Kuru soğanı önce ince halka, sonra o halkaları çeyreklere keserek doğrayın; iri soğan parçası kaşıkta tek başına kalır.
Maydanozu saplarından ayırıp ince kıyın, sap kısmını atmayın, o da aynı incelikte doğranır ve salatada çıtırlık yapar. Nane yapraklarını elinizle koparıp kıyın; bıçakla fazla ezilen nane kararır. Yeşillikleri doğradıktan sonra kâğıt havluyla kurulayın.
Küpleri ve yeşillikleri geniş bir kâsede kaşıkla karıştırın. Servisten beş dakika önce sumağı, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu ve pul biberi katıp yeniden çevirin. Kâsenin dibinde bir yemek kaşığından fazla su birikmişse salata beklemiş demektir; süzüp servis edin.
Tuzu ve limonu servise beş dakika kala katın; erken tuzlanan domates suyunu salar ve salata kaşıkla alınmaz hâle gelir.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.