Karabağ'ın geleneksel katmanlı ekmeği katah, mayalı bir hamurun tereyağlı un macunuyla katmanlanıp yassı bir somun hâlinde fırınlanmasıyla hazırlanır. Balık ve diğer deniz ürünleriyle uyumlu içeriğiyle bu somun, pesketaryen beslenenler için de sofraya uygundur.
Mayayı ılık su ve şekerle karıştırıp üzeri köpürene kadar 15 dakika bekletin.
Köpüren maya karışımına un ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzeri örtülü olarak hacmi iki katına çıkana kadar 15 dakika mayalandırın.
Soğutulmuş tereyağını biraz unla ezip bir macun hâline getirin, hamuru açıp bu macunla kaplayın, katlayıp tekrar açarak birkaç kez katmanlandırın.
Son hâlini yuvarlak bir somun şekline getirip üzerine yumurta sarısı sürün, önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında üstü altın rengi alana kadar 15 dakika pişirin.
Un macununu hamura sürerken kenarlara kadar eşit yayın, atlanan bölgeler pişince katmanlı dokuyu göstermez. Alerjen: buğday (gluten), süt ve yumurta içerir.
Un macununu soğutulmuş tereyağıyla hazırlarsanız katmanlar fırında daha belirgin ayrışır; oda sıcaklığındaki tereyağı katmanları birbirine karıştırma eğilimindedir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıUn macununu tarifte dediği gibi soğutulmuş tereyağıyla hazırladım, kesince katmanlar gerçekten belirgin çıktı. 15 dakika fırınlayınca üstü tam istediğim altın rengine ulaştı, mutfak sıcak tereyağı kokusuyla doldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.