İnce açılmış hamurun arasına ceviz ve tereyağı konarak sac üzerinde pişirilmesiyle hazırlanan katmer, Gaziantep mutfağının özgün lezzetlerinden biridir. Sıcak servis edildiğinde kaymakla birlikte tüketilir.
Un, ılık su ve tuzu yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin; üzerini örtüp 15 dakika dinlendirin.
Hamuru ikiye bölüp tereyağıyla yağlayarak elinizle mümkün olduğunca ince, yarı saydam açın.
Bir yufkanın üzerine kıyılmış ceviz serpip diğer yufkayla kapatın, kenarlarını içe katlayarak kapatın.
Önceden ısıtılmış sac veya geniş tavada katmeri her iki tarafı da altın rengi kızarana kadar pişirin. Dikkat: ateş çok yüksekse dışı yanmadan içi pişmeyebilir, orta ateşte pişirin.
Önemli: Hamuru açarken elinizle yağlayarak inceltin, merdaneyle bastırmak dokuyu bozar. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, ceviz (kuruyemiş) içerir.
Katmeri kestikten hemen sonra üzerine kaymak ekleyip sıcak servis ederseniz özgün Antep lezzetine en yakın sonucu alırsınız.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıLezzeti gerçekten güzelmiş. Uzun zamandır aradığım tarif tam buymuş.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.