Gaziantep mutfağının incelikle açılan yufkasına kaymak ve antep fıstığı sürülüp katlanmasıyla hazırlanan katmer, sıcak tavada pişirilerek hem tatlı hem kahvaltılık olarak sunulur. İnce gözenekli dokusu ve zengin iç harcıyla özel sofraların gösterişli lezzetidir.
Un, su ve tuzu yoğurup pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru top haline getirip üzerine sıvı yağ gezdirin, üzerini örtüp yarım saat dinlendirin.
Dinlenen hamuru ellerinizle mümkün olduğunca ince, saydam bir yufka haline getirin.
Yufkanın yarısına kaymak, dövülmüş antep fıstığı ve şekeri serpin; diğer yarısını üzerine kapatıp kare şeklinde katlayın.
Az yağlanmış sıcak tavada katmerin her iki yüzünü de altın rengi kızarana kadar pişirin. Dikkat: tava çok sıcaksa dışı hızlı kızarıp içindeki kaymak erimeden yüzey yanabilir, orta ateşte pişirin.
Önemli: Hamuru açarken elinizi bol un ile nemlendirip yavaşça inceltmeye çalışın, aksi halde yırtılabilir. Alerjen: buğday (gluten), süt ve süt ürünleri, fıstık (kuruyemiş) içerir. Dikkat: tava çok sıcak olursa yufka hızlı kızarıp içindeki kaymak erimeden yüzeyi yanabilir, orta ateşte pişirin.
Hamuru açmadan önce en az yarım saat dinlendirirseniz elastikiyeti artar ve yufkayı yırtmadan ince açmak çok daha kolaylaşır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.