Katmerli poğaça, mayalı hamurun her açımda yumuşak tereyağıyla yağlanıp katlandığı ve bu işlemin üç tur tekrarlandığı bir poğaçadır. Klasik poğaçadan farkı kesitinde görünür: tek parça gözenekli bir iç yerine, birbirinden ayrılan ince yapraklar vardır. Yaprakları veren şey yağın kendisi değil, katlar arasında kalan yağın fırında buharlaşırken katları itmesidir.
Maya ve şekeri ılık sütte çözüp 5 dakika bekleyin. Yumurta, tuz ve unu ekleyip 8 dakika yoğurun. Bu hamurda yağ yok; yağ katlama sırasında girecek. Hamuru top yapıp streçe sarın ve buzdolabında 20 dakika dinlendirin.
Hamuru 40 santimlik dikdörtgen açıp yumuşak tereyağının üçte birini yüzeye sürün ve hamuru üçe katlayın. Katlanmış hamuru dolapta dinlendirdikten sonra 90 derece çevirip yeniden açın, yağlayın ve üçe katlayın. Bunu üç tur yapın. Tereyağı hamurdan sızmaya başlarsa ılımıştır; hemen dolaba koyun, sızan yağ katları birleştirir.
Katlanmış hamuru 16 bezeye bölün ve her bezeyi bastırarak 10 santim çapında açın; oklava kullanmayın, oklava katları ezer. Ortasına peyniri koyup kenarları ortada birleştirerek kapatın ve kapattığınız yüz alta gelecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerini örtüp son mayalanma için bekletin.
Kabarmış poğaçaların üzerine çırpılmış yumurta sarısını fırçalayıp susam serpin.
Önceden 190 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Üstleri koyu altın rengi olduğunda ve yan yüzeylerde katlar gözle ayırt edilebildiğinde pişmiştir. Bir tanesini ikiye ayırıp kesitine bakın: birbirinden ayrılan yapraklar görünmeli, tek parça gözenekli bir iç değil.
Her katlama turundan sonra hamur buzdolabında 20 dakika dinlenmeli; bu üç bekleme tarifin sürelerine dahil değildir. Yağ ılırsa hamura karışır ve katlar kaybolur.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.