Kavılca ekmeği, kabuğu tanesine yapışık kalan kadim kavılca buğdayının unuyla yapılan koyu renkli bir ekmektir. Kavılca unu kepekli undan da koyu ve tok bir tat taşır; bu tadı yumuşatmak için hamura bir kaşık üzüm pekmezi girer. Pekmez tatlandırmak için değil, mayayı beslemek ve kabuğa renk vermek içindir, miktarı artırılmaz.
Kavılca unu ile ekmeklik unu geniş bir kapta karıştırın. Pekmezi ılık suda çözüp mayayı üzerine ekleyin ve 6 dakika köpürmesini bekleyin; kepekli unlarda maya yavaş başlar, bu ön adım gecikmeyi kısaltır.
Mayalı suyu unlara ekleyip tuzu da katın ve 8 dakika yoğurun. Kavılca hamuru diğer hamurlardan daha sert hissettirir, çünkü kepek suyu geç emer; hemen su eklemeyin, beş dakika sonra hamur kendiliğinden yumuşayacaktır.
Birinci mayalanma sırasında hamuru kırk beşer dakika arayla iki kez, kenarlarından ortaya doğru katlayarak toplayın.
Hamuru unlanmış tezgâha alıp kenarlarından ortaya katlayarak uzun bir somun biçimi verin ve birleşim yeri altta kalacak şekilde yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Üzerini örtüp son mayalanma için bekletin.
Fırını 225 °C'ye ısıtın ve alt rafa içi su dolu küçük bir kap koyun; buhar kabuğun geç sertleşmesini sağlar, ekmek daha çok kabarır. Somunun üzerine jiletle üç çapraz çizik atıp 45 dakika pişirin. Kabuk koyu kahverengi olduğunda ve alta vurulduğunda içi boş bir ses geldiğinde pişmiştir.
Hamur 2,5 saat birinci mayalanmadan, şekil verildikten sonra da 60 dakika son mayalanmadan geçmeli. Bu iki bekleme de tarifin sürelerine dahil değildir; kavılca yavaş mayalanır, süreyi kısaltmayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.