Kavurdak, kuzu ciğeri, böbreği ve yüreğinin kuyruk yağında mühürlenip baharatlarla uzun uzun pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Özbek yemeğidir. Düdüklü tencere, geleneksel saatlerce süren pişirmeyi kısaltırken kıvamı korur.
Kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayıp düdüklü tencerede kızdırın, yağı eriyene kadar 10 dakika kavurun.
Doğranmış soğanları eriyen yağda pembeleşene kadar kavurun.
Küp doğranmış ciğeri, böbreği ve yüreği ekleyip yüksek ateşte 10 dakika mühürleyin, ardından kimyon, pul biber, tuz, karabiber ve suyu katıp kapağı kapatın.
Kısık ateşte kaynama sesinden itibaren 90 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp buharı kendiliğinden inene kadar 15 dakika dinlendirin.
Sakatatları eklemeden önce yüksek ateşte mühürlemeyi atlamayın, aksi halde suyunu bırakıp sertleşir. Kesme boyutlarını eşit tutun ki hepsi aynı sürede pişsin.
Kavurdak'ı ilk kez düdüklüde yaptım, annem her zaman saatlerce açık tencerede pişirirdi; benim 90 dakikalık düdüklü versiyonum ona çok yakın bir kıvama ulaştı ve zamandan ciddi tasarruf sağladı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.