Kawareh, Ürdün'de soğuk kış akşamlarının klasiği olan, kuzu paçasının domates salçalı ve baharatlı bir suda uzun uzun pişirilmesiyle hazırlanan doyurucu bir yemektir. Düdüklü tencere kullanmak geleneksel saatlerce pişirme süresini kısaltır, kemikten ayrılan yumuşacık et geriye kalır.
Paçaları temizleyip kaynar suda 10 dakika ön haşlamadan geçirin, köpüğünü alıp suyunu dökün.
Düdüklü tencereye paçaları, doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsak, domates salçasını, kimyonu, pul biberi, defne yaprağını, tuzu, karabiberi ve suyu ekleyip kapağını kapatın.
Düdüklü tencereyi kısık ateşte kaynama sesi geldikten itibaren 75 dakika pişirin.
Ocağı kapatıp buharı kendiliğinden inene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
Paçaları kemik ayrılana kadar süzüp servis tabağına alın, üzerine limon suyu gezdirip sıcak servis edin.
Paçaları önce kaynar suda ön haşlamadan geçirmeyi atlamayın, aksi halde köpük ve koku yemeğe siner. Düdüklü tencerenin buharı tamamen inmeden kapağını açmayın.
Ertesi gün soğuk kalan sos jöle kıvamı alır; ısıtmadan önce bir kaşık su ekleyip kısık ateşte açmanız daha iyi sonuç verir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTarifte 75 dakika yazıyor ama benim düdüklüm eski model olduğu için 95 dakikada kemik ayrıldı; ilk 75 dakikanın sonunda kontrol edip gerekirse birkaç dakika daha pişirmeyi deneyebilirsiniz.
Düdüklü tencerede 75 dakika pişirdikten sonra kemik tam ayrılmıyorsa süreyi uzatmak mantıklı mı, yoksa bu paçanın kalitesiyle mi ilgili bir durum olur? Yoksa etin cinsine göre de değişebilir mi acaba?
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.