Kaya balığı, Marmara ve Boğaz kıyılarında taşların arasında yaşayan, iri başlı ve kısa gövdeli küçük bir balıktır. Eti beyaz ve sıkıdır, kılçığı tek parça hâlinde çıktığı için temizlenmesi kolaydır. Zeytinyağında bol sarımsakla kızartıldığında sarımsak balığın toprağımsı tadını dengeler.
Kaya balığının karnını yarıp iç organları ve solungaçları alın, iri başı gövdede bırakın. Karın boşluğunu parmakla sıyırıp soğuk suda durulayın. Deri üzerindeki kaygan tabakayı avuç içiyle tuz ovarak çıkarın; bu tabaka kalırsa un tutmaz.
Balıkları kâğıt havluyla iyice kurulayın, tuz ve karabiberle harmanlayın. Una bulayıp fazla unu silkeleyin. Yüzeyde ince ve mat bir tabaka kalmalıdır.
Zeytinyağını geniş tavada orta-yüksek ateşte ısıtın; yağ hafifçe dalgalanmaya başladığında balıkları aralarında boşluk bırakarak dizin. Her yüzünü 3 dakika kızartın. Sırt derisi kabarıp kenarlar altın rengini aldığında ve sırt eti çatalla bastırıldığında pul pul ayrıldığında balık pişmiştir.
Balıkları tabağa alın. Aynı tavadaki yağı kısık ateşe düşürüp ince dilimlenmiş sarımsakları atın ve 90 saniye, kenarları krem rengine dönene kadar çevirin. Sarımsak kahverengiye dönmeden pul biberi ekleyip ocaktan alın.
Sarımsaklı yağı balıkların üzerine kaşıkla gezdirin. Kıyılmış maydanozu serpip limon dilimleriyle hemen servis edin.
Sarımsağı balıktan önce değil sonra tavaya alın; erken atılan sarımsak balık pişene kadar kararıp acılaşır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.