Kaymaklı muhallebi, soğumuş nişastalı muhallebinin üzerine ayrı bir kat hâlinde kaymak serilen klasik sunumdur. Kaymak muhallebiye karıştırılmaz; iki doku ayrı kalır ve kaşık ikisini birlikte aldığında tat dengesi kurulur. Kaymağı sıcak muhallebinin üzerine koymak tarifin tek gerçek hatasıdır, erir ve kat kaybolur.
Nişastayı sütün 200 ml'siyle, topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin. Süzgeç adımı görünmeyen küçük topakları tutar; onlar pişince muhallebinin içinde sert noktalar olarak kalır.
Kalan sütü şekerle birlikte tencereye alıp kaynama noktasına getirin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Sütün tabana yapışmaması için kalın tabanlı bir tencere kullanın.
Açtığınız nişastayı kaynayan süte ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp 7 dakika, tencerenin dibini sıyırarak karıştırmaya devam edin. Karışım kaşığı kapladığında ve yüzeyinde iri kabarcıklar ağır ağır patlamaya başladığında ocaktan alın.
Muhallebiyi kâselere paylaştırıp yüzeylerini ıslak kaşık sırtıyla düzleyin ve üzerlerini kapatmadan soğumaya bırakın. Yüzeyde ince bir kabuk oluşması normaldir, kaymak onu örtecek.
İyice soğumuş muhallebinin üzerine kaymağı kaşık sırtıyla, kenarlara kadar eşit kalınlıkta yayın. Kaymak yayılırken muhallebiye batıyorsa muhallebi henüz soğumamıştır, kâseleri 1 saat daha dolapta bekletin. Üzerlerine dövülmüş fıstığı serpin.
Muhallebi kaymak konmadan önce buzdolabında en az 3 saat soğumalı; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Yüzeyine parmakla dokunduğunuzda serin ve sıkı hissettirmiyorsa henüz hazır değildir.
Muhallebi tamamen soğumadan kaymağı yaymayın. Sıcakken yaydım ve katman diye bir şey kalmadı. Üzerine fıstığı servis anında serpmek de gerekiyor, önceden serpince fıstık kaymağın nemini çekip yumuşadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.