Su muhallebisi adını sütsüzlüğünden alır: nişasta yalnız suyla pişirilir ve neredeyse saydam, titrek bir kıvam elde edilir. Kaymaklı biçimde bu sade taban, üzerine serilen kaymak ve gül şerbetiyle tamamlanır; tatlılığın tamamı şerbetten gelir, tabanda hiç şeker yoktur. Kaymak şerbetten önce konur, sonra konursa şerbet üstünde göllenir.
Şeker ve 250 ml suyu kaynatıp 8 dakika kısık ateşte tutun, ocaktan alıp 2 dakika bekleyin ve gül suyunu ekleyin. Şerbet klasik baklava şerbetinden daha ince olmalı, kaşıktan su gibi akmalı; koyu şerbet tabanın üzerinde durur, içine inmez. Soğumaya bırakın.
Nişastayı 400 ml soğuk suyla topak kalmayana kadar telle çırparak açın ve süzgeçten geçirin. Bu tatlıda taban saydam olduğu için en küçük topak bile gözle görülür.
Kalan 800 ml suyu kaynatıp açtığınız nişastayı ince bir şerit hâlinde, sürekli karıştırarak dökün. Ateşi kısıp tahta kaşıkla durmadan karıştırarak pişirin; karışım önce süt gibi bulanıklaşır, sonra yeniden berraklaşıp koyulaşır. Cam gibi saydam görünüp kaşığı kapladığında piştir; berraklaşmadan alırsanız nişasta tadı kalır.
Karışımı ıslatılmış tepsiye iki santim kalınlığında dökün ve ıslak spatulayla yüzeyini düzleyin. Dinlendikten sonra ıslak bıçakla kare parçalar kesin ve her parçayı servis kâsesine alın; üzerine önce kaymağı koyup sonra soğumuş gül şerbetini gezdirin ve fıstık serpin.
Tepsiye dökülen taban kesilmeden önce oda sıcaklığında 1 saat, sonra buzdolabında 2 saat dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Erken kesilen taban bıçakta dağılır.
Nişastayı berraklaşana kadar pişirmek gerekiyor. Erken indirdim, muhallebi sütlü beyaz kaldı ve şerbet içine işlemedi. Şerbeti muhallebi tamamen soğuduktan sonra döktüm, ılıkken dökünce muhallebi şerbeti çekip dağılıyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.