Kayseri sucuğunu tanımlayan şey baharat oranıdır: çemen, sarımsak ve kimyon ete kokusunu verecek kadar bol girer. Et kıyma makinesinden bir kez, kalın aynayla geçirilir; ince çekilen et sucuğu macunlaştırır. Doldurulan sucuk serin ve havadar bir yerde, ağırlığının üçte birini kaybedene kadar kurur.
Eti ve kuyruk yağını 3 santimlik küpler hâlinde doğrayıp yarım saat buzlukta bekletin. Soğuk et kıyma makinesinde ezilmez, kesilir. Kalın aynayla bir kez çekin.
Çekilmiş eti, kür tuzunu, kaya tuzunu, dövülmüş sarımsağı ve bütün baharatları geniş bir kapta 10 dakika yoğurun. Harç ele yapışıp parmak izini tuttuğunda bırakın; bu bağlanma sucuğun kurumada dağılmamasını sağlar.
Tuzlu bağırsağı ılık suda yarım saat bekletip içinden su geçirerek iyice durulayın, kokusu kalmayana kadar tekrarlayın.
Bağırsağı doldurma hunisine geçirip harcı hava boşluğu bırakmadan doldurun. Hava kalan yerleri iğneyle delin; içeride kalan hava küflenmenin başladığı yerdir. Yaklaşık 25 santimlik parçalar hâlinde bölün.
Uçları mutfak ipiyle sıkıca bağlayıp halka yapın ve sucukları birbirine değmeyecek şekilde asın. Başlangıç ağırlığını yazın; kurumanın bittiğini ancak bu ağırlık söyler.
Kürlenmeden kurutulan et botulizm riski taşır: kür tuzunu atlamayın ve kendi başına yemek tuzuyla değiştirmeyin. Harç doldurulmadan önce buzdolabında 24 saat dinlenir. Kurutma 10–14 derece ve yüzde 75–80 nemde, 3–4 hafta sürer; sucuk başlangıç ağırlığının yüzde 35–40'ını kaybettiğinde olmuştur. Yüzeyde yeşil ya da siyah küf görürseniz sucuğu atın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.