Kayseri'nin sade ve eski usul pidesi, mayalı hamurun ince açılıp bol tereyağıyla defalarca katlanarak yapraklı bir doku kazanmasıyla hazırlanır. Üzeri yumurta sarısıyla parlatılıp yüksek ısıda pişirilir.
Yaş mayayı ılık suda eritin, unu ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini örtüp sıcak bir yerde 60 dakika mayalanmaya bırakın.
Kabaran hamuru ince bir dikdörtgen hâlinde açın, eritilmiş tereyağını cömertçe sürüp üç katlı bir zarf gibi katlayın; bu işlemi iki kez daha tekrarlayın.
Katlanan hamuru son kez ince bir oval hâlinde açıp fırın tepsisine alın, üzerine yumurta sarısını sürün.
Önceden 240 dereceye ısıtılmış fırında katman katman kabarıp altın rengi olana kadar 15 dakika pişirin.
Önemli: hamuru katlarken tereyağını cömertçe sürün, aksi hâlde katman katman ayrılan doku oluşmaz. Alerjen: gluten (un), süt (tereyağı) ve yumurta içerir.
Dana pastırmayı pişirmeden hemen önce dizin; erken dizilirse pişme sırasında suyunu bırakıp hamuru ıslatabilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıTereyağı yerine bir denemede sıvı yağ kullandım, katmanlar yine oluştu ama tereyağının verdiği o kokuyu hiçbir zaman yakalayamadım, bir dahaki sefere tereyağına kesinlikle geri döneceğim artık.
Hamuru tarifte dendiği gibi üç kez katladım ve tereyağını her seferinde cömertçe sürdüm, gerçekten kat kat açılan bir doku çıktı. Fırında 15 dakikada üstü güzelce altın rengine döndü.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.