Kaytaz böreği, ince açılan hamurun kayık biçiminde şekillendirilip üstü açık bırakılarak fırınlandığı Hatay böreğidir. Kapalı böreklerden farkı, harcın buharını hamurun içine hapsetmemesidir; bu yüzden iç sulanmaz, üstü hafifçe kavrulur. Harç çiğ değil önceden kavrulmuş girer, çünkü fırındaki süre eti pişirmeye değil hamuru kızartmaya ayarlıdır.
Un, tuz, sıvı yağ ve ılık suyu birleştirip ele yapışmayan, kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. Parmakla bastırdığınızda iz yavaşça kapanıyorsa kıvamındadır. Nemli bezle örtüp dinlenmeye bırakın.
Soğanı ince doğrayıp az yağda pembeleşene kadar kavurun, kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar 8 dakika daha kavurun. Salçayı ekleyip 2 dakika kokusu açılana kadar karıştırın, rendelenmiş domatesi ilave edip suyu tamamen çekene kadar pişirin. Tavayı eğdiğinizde dibe su yürümüyorsa harç hazırdır. Baharatları ve maydanozu ocaktan aldıktan sonra katıp soğutun.
Hamuru 12 eşit bezeye bölüp yuvarlayın. Her bezeyi hafif unlanmış tezgâhta oklavayla 12 santim uzunluğunda oval bir yaprak hâlinde, bir milimetre kalınlığında açın. Yaprağın kenarları ortasından daha ince olmamalı; kenar çok inceyse fırında yanar.
Her yaprağın ortasına bir yemek kaşığı harç koyup uzun kenarlarını içe doğru kıvırın ve iki ucu parmakla sıkıştırarak kapatın. Orta kısım açık kalmalı, harç görünmelidir. Böreği kaldırıp sallayın; harç dökülüyorsa kenarları biraz daha içe kıvırın.
Börekleri yağlı kâğıt serili tepsiye dizip üzerlerine zeytinyağı fırçalayın ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Kenarlar altın sarısı olduğunda ve alt yüzey spatulayla kaldırıldığında kâğıttan temiz ayrıldığında pişmiştir. Sıcak servis edin.
Yoğrulan hamur 30 dakika örtülü dinlenmeli; bu süre tarifin sürelerine dahil değildir. Dinlenmemiş hamur açarken geri çeker ve kayık kenarları kalın kalır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.