Kazı içi dışı soğuk suyla yıkayıp mutfak kâğıdıyla kurulayın, göğüs boşluğundaki fazla yağ parçalarını kesip ayırın. Göğüs ve bud derisini bıçağın ucuyla, eti kesmeden yalnız deriyi delecek derinlikte çapraz çizin; bu çizikler eriyen yağa çıkış yolu açar. Tuz, karabiber ve kekiği içine ve dışına ovup buzdolabında, üstü açık bekletin.

Tereyağını geniş bir tavada eritip ince doğranmış soğanı saydamlaşana kadar çevirin. Çam fıstığını ekleyip açık fındık rengine kadar kavurun. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, tarçını, yenibaharı ve tuzu katıp suyu ekleyin; pirinç suyunu yarısına kadar çekince ocaktan alın ve tepsiye yayarak ılıtın.

Ilıyan iç pilavı kazın karnına, üçte iki oranında doldurun; pirinç fırında şişer ve tıka basa dolan karın dikişinden açılır. Deri kenarlarını kürdanla tutturup budları mutfak ipiyle bağlayın. Fırını 160 °C'ye ısıtın, kazı ızgara telin üstüne göğsü yukarı bakacak şekilde koyun ve altına derin bir tepsi yerleştirin.

Kazı 160 °C'de iki buçuk saat pişirin. Her yarım saatte bir fırını açıp tepside biriken yağı bir kepçeyle alın ve sıcak bir kaba aktarın; yağ bir parmağı geçerse alttaki deri kızarmaz. Aldığınız yağın birkaç kaşığını kazın üstüne gezdirin, kalanını süzüp buzdolabında saklayın.

Fırını 200 °C'ye çıkarıp kazı son yarım saat, deri koyu altın rengine dönene ve elinizle dokunduğunuzda gerilip çıtırdayana kadar pişirin. Bu aşamada fırının kapağını sık açmayın, sıcaklık düşerse deri yeniden yumuşar. Göğsün en kalın yeri hızlı renk alıyorsa yalnız o bölgeyi folyo parçasıyla örtün.

Termometreyi bud ile gövdenin birleştiği kalın ete, kemiğe değdirmeden batırın ve ölçüm 74 °C'yi geçmeden fırından almayın; kanatlının güvenli iç sıcaklığı budur. Aynı ölçümü karındaki iç pilavda da yapın, çünkü dolgu etten daha yavaş ısınır. Kazı fırından alıp gevşek folyo altında 20 dakika dinlendirin, sonra ipleri çözüp iç pilavı bir kaba boşaltarak parçalayın.