Rusya ve Orta Asya mutfaklarının ortak mirasından gelen bu dolma, kuzu kıyması ve pirinci harmanlayıp dolgun biberlerin içine doldurarak domates soslu bir haşlamayla pişirir. Kazak sofralarında özellikle kalabalık aile yemeklerinde tencere dolusu servis edilir.
Kuzu kıyma, pirinç, soğan, kırmızı biber, tuz ve karabiberi karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Dolmalık biberleri iç harçla üçte iki oranında doldurun, tam doldurmayın çünkü pirinç pişerken genişler.
Düdüklü tencerenin tabanına sıvı yağ gezdirip rendelenmiş domates ve domates salçasını yayın, biberleri dik dizip üzerine et suyunu ekleyin.
Kapağı kapatıp yüksek basınçta 35 dakika pişirin, basıncı doğal yoldan indirdikten sonra kapağı açık kısık ateşte sosu 15 dakika daha koyulaştırın.
Biberleri fazla doldurmayın, pirinç pişerken genişleyip kabuğu çatlatabilir. Basıncı hızlı tahliye etmeyin, aniden açılan buhar biberlerin şeklini bozar.
Kuzu kıyma yerine dana kıyma kullanırsanız iç harç biraz daha hafif kalır; bu durumda pişirme süresini beş dakika uzatmanız etin iyice yumuşamasını sağlar.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıSekiz biber tarifte yazdığı gibi tam oldu ama benim düdüklüm küçük olduğu için hepsini tek seferde sığdıramadım, iki parti yapmak zorunda kaldım. Sonuç yine güzeldi, sadece biraz zaman aldı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.