Altı hafifçe yakılarak karamelize edilen, muhallebi kıvamında ve lastik gibi esnek dokusuyla bilinen klasik bir Türk sütlü tatlısı. Soğuk servis edildiğinde tarçınıyla enfes olan bu tatlı muhallebicilerin vazgeçilmezidir.
Sütün bir kısmını ayırıp pirinç unu ve nişastayı içinde topak kalmayacak şekilde ezin. Kalan sütü şekerle tencerede ısıtın, ezdiğiniz karışımı ekleyin.
Orta ateşte, sürekli karıştırarak kaynatın. Karışım koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayan muhallebi kıvamına gelene kadar pişirmeye devam edin. Dikkat: Karıştırmayı bırakmayın, aksi hâlde dibi tutar.
Tabanı tereyağıyla yağlanmış bir tepsiye muhallebiyi dökün, spatulayla düzleştirin ve hafifçe ılımaya bırakın.
Önemli: Tepsiyi kısık ateşe alın ve tabanı yavaşça, kokusu çıkıp altın-kahve renge dönene kadar yakın. Tepsiyi ateşte gezdirerek her yerin eşit karamelize olmasını sağlayın; yaklaşık on beş dakika sürer.
Tepsiyi buzdolabında en az iki saat dinlendirin. Yanık taban üste gelecek şekilde dilimleyip rulo yapın, üzerine tarçın serperek soğuk servis edin.
Önemli: Kazandibinin adını aldığı yanık taban, tatlının altını kontrollü biçimde karamelize ederek elde edilir; dikkatle, kısık ateşte yapın, aksi hâlde acı bir tat oluşur. Süt (süt) içerir; pirinç unu ve nişasta kullanıldığından tarif glutensizdir. Buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz.
Karışımı sürekli karıştırarak pişirmek topaklanmayı önler; kıvam aldığında ateşten alıp bir süre daha çırparsanız muhallebi kadifemsi bir pürüzsüzlüğe kavuşur.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.