Kchuch, Ermenicede toprak güvecin adıdır ve yemek de adını ondan alır: soğan, patates, patlıcan, biber ve domates güvece kat kat dizilir, ortaya tarhunla çeşnilenmiş alabalık fileto yerleştirilir ve üstü yine sebzeyle kapatılır. Güvecin kapağı un ve sudan yoğrulan bir hamur şeritle mühürlenir; buhar kaçmadığı için balık ve sebze kendi suyunda pişer. Özgün tariflerde güvece dökülen alkollü bileşen bu tarifte yoktur, yerine su ve limon suyu konmuştur.
Soğanı ince halkalar, soyulmuş patatesi 3 mm'lik yuvarlak dilimler hâlinde kesin; patates kalın olursa balık pişip patates çiğ kalır. Patlıcanı 1 cm'lik halkalara, biberi şeritlere, domatesi 1 cm kalınlığında dilimlere ayırın.
Fileto üzerinde parmağınızı kuyruktan başa doğru gezdirin ve kalan kılçıkları cımbızla çekin. Filetoyu dört parçaya bölün, iki yüzüne 2 g tuz, karabiber ve kıyılmış tarhunun yarısını serpin.
Unu ve suyu yoğurup ele yapışmayan sert bir hamur yapın. Hamuru güvecin ağız çevresi uzunluğunda, parmak kalınlığında bir şerit hâlinde yuvarlayın.
Güvecin içini eritilmiş tereyağının yarısıyla yağlayın. Tabana soğanı, üstüne patatesin tamamını, sonra patlıcanı ve biberin yarısını dizin; her katı kalan tuz, karabiber ve toz biberden hafifçe serpin. Balık parçalarını ortaya, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Üstünü domates dilimleri, kalan biber ve tarhunla kapatın. Limon suyunu suyla karıştırıp kenardan dökün ve kalan tereyağını küçük parçalar hâlinde en üste dağıtın.
Kapağı kapatın ve hamur şeridi kapakla güvecin birleştiği çizgi boyunca bastırarak yapıştırın; hiç boşluk kalmamalı. Toprak güveç yoksa aynı işi kapaklı döküm bir tencereyle yapın.
Güveci soğuk fırının orta rafına koyun, fırını 190 °C'ye ayarlayın ve 60 dakika pişirin; ısı güveçle birlikte yükselir. Süre sonunda mühür hamuru sertleşmiş ve kızarmış olmalı.
Güveci sofraya getirip hamur mührünü bıçağın sırtıyla kırın ve kapağı kendinizden uzağa doğru kaldırın, çıkan buhar yakıcıdır. Balığın en kalın yeri çatalla yaprak yaprak ayrılıyorsa ve ortası 63 °C'yi gösteriyorsa pişmiştir. Mühür hamuru yenmez.
Toprak güveç fırına soğukken konur ve fırından çıkınca soğuk tezgâha değil tahta bir nihaleye bırakılır; ani ısı farkı güveci çatlatır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.