Palmiye şekerini bıçakla kazıyıp ufalayın ve kalın tabanlı bir tencereye alın. Üzerine iki yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte, karıştırarak eritin. Şeker tamamen çözünüp yüzeyi parlak bir sıvı hâline geldiğinde bir sonraki adıma geçin; bu aşamada karamelize etmeye çalışmayın.

Koyu soya sosunu ekleyin, ezilmiş sarımsak dişlerini ve rendelenmiş zencefili karıştırın. Karışım kaynamaya başladığında ateşi iyice kısın. Kaynama hızlı olursa şeker tencerenin dibinde yanar ve sosa acımsı bir tat geçer.

Kapağı kapatmadan, ara ara karıştırarak pişirin. Sos yaklaşık üçte bir oranında azalır ve kabarcıkları irileşip yavaşlar. Kıvamı bir tabağa bir damla damlatarak ölçün: damla kenara doğru akmadan duruyorsa hazırdır. Ocaktan alıp süzgeçten geçirin ve tamamen soğuyana kadar bekletin. Soğuyan sos cam kavanoza alınıp buzdolabında saklanır; bu sos kavanozda uzun ömürlü hâle getirilmez ve kokusu ya da görünümü değişirse kullanılmaz.