Şanlıurfa ve Diyarbakır mutfağının yaz sonu klasiği kelek dolması, olgunlaşmamış kelek kavununun oyulup bulgurlu kıymalı harçla doldurulmasıyla hazırlanır. Düdüklü tencerede pişirilince sert kabuğu kısa sürede yumuşayan bu dolma, yoğun ve karakteristik bir tat sunar.
Kelekleri iyice yıkayıp uçlarını kesin, kaşıkla içini oyarak ince bir kabuk kalacak şekilde boşaltın.
Dana kıymayı bulgur, rendelenmiş domates ve soğan, kuru nane, pul biber ve tuzla karıştırıp iç harcı hazırlayın.
Harcı keleklerin içine bulgurun şişeceğini hesaba katarak dörtte üç oranında doldurun.
Tereyağını erittiğiniz düdüklü tencerenin dibine keleği yerleştirip suyu ekleyin, kapağını kapatıp düdük öttükten sonra kısık ateşte 20 dakika pişirin.
Keleği oyarken kabuğu çok ince bırakmayın, aksi halde pişerken delinir. Alerjen: süt ve süt ürünleri içerir.
Kelek bulamazsanız küçük boy kabakla da benzer bir sonuç alırsınız; bu durumda pişirme süresini 5 dakika kısaltmanız yeterlidir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıDüdüklü sayesinde kelek çok kısa sürede yumuşadı, harç güzel dağılmıştı; ev sofrasında güzel bir değişiklik oldu.
Bölgemde kelek bulamadım, editör notundaki gibi küçük kabakla denedim; tat güzeldi ama kelek dolmasının o karakteristik hafif ekşimsi tadını yakalayamadım, yine de ailece beğendik ve tekrar yapacağız.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.