Kelek, olgunlaşmadan koparılan sert kavunların kirece yatırılıp şerbette saydamlaşana kadar kaynatılmasıyla hazırlanan az bilinen bir Anadolu kavanoz tatlısıdır. Sonuç, tatlı kavundan yapılan tatlılardan çok daha sert ve billur görünümlü bir kıvamdır.
Küp doğranmış kavunu kireçli suya batırıp üzerini tamamen kaplayacak şekilde 2 saat bekletin, kavun küpleri sertleşip billurlaşmaya başlar.
Kavun küplerini kireçli sudan çıkarıp bol suyla iyice durulayın, kireç kalıntısı kalırsa sonuç acı tat alır.
Şekeri az suyla eritip kaynatın, durulanmış kavun küplerini ekleyip karanfille birlikte 20 dakika şerbet koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
Ocağı kapatmadan hemen önce limon suyunu ekleyin, kavun karışımını sıcakken temiz kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın.
Kireç suyunu hazırlarken dibe çöken tortuyu asla karıştırmayın, yalnız üstteki berrak suyu kullanın; tortu kavuna karışırsa sonuç acılaşır.
Kirecin suda tam olarak ne kadar süre dinlenip berraklaşması gerekiyor, üstteki berrak kısmı almadan önce beklerken bir işaret var mı acaba? İki saatten fazla bekletmek zarar verir mi merak ediyorum.
Kireç suyu genelde yarım saat içinde dibe çöker ve üstü camsı bir berraklık kazanır; o berraklığı gördüğünüzde üstten yavaşça alabilirsiniz, iki saati aşması bir sorun yaratmaz.
Kavunu tarifte yazan 2 saat yerine 3 saat kirece yattırdım çünkü kavunum oldukça olgundu, sonuç yine de gayet billur ve sert çıktı. Şerbeti 20 dakika kaynatmak benim ocağımda tam kıvamını buldu.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.