Güneydoğu Anadolu mutfağında ham kavunun (kelek) tuzla ovulup sirkeli salamurada bekletilmesiyle hazırlanan bu kışlık kavanoz, sarımsak ve kuru naneyle karakteristik bir tat kazanır. Kavanozlarda hazırlanıp aylarca saklanabilir.
Keleğin kabuğunu soyup kalın dilimler halinde doğrayın, kaya tuzuyla ovup 2 saat dinlendirin, süzülen suyu dökün.
Su, sirke ve tuzu karıştırıp kaynatın, ılınmaya bırakın.
Dinlenmiş kelek dilimlerini sarımsak ve kuru naneyle birlikte kavanoza dizin, ılık salamurayı üzerine dökün, ağzını sıkıca kapatın.
Kavanozu serin ve karanlık bir yerde en az 2 hafta turşusu tutana kadar bekletin.
Keleği tuzla ovduktan sonra süzülen suyu dökün, aksi halde salamura sulanıp turşunun tutması gecikir.
4 yemek kaşığı tuz benim damağıma fazla geldi, turşu çok tuzlu oldu; 3 kaşıkla denemeyi düşünüyorum. Ayrıca 2 hafta beklemek uzun geldi, daha hızlı bir yöntem yok mu?
Güneydoğu usulünde tuz oranı kışlık dayanıklılık için biraz yüksek tutulur, damak tadınıza göre 3 yemek kaşığı tuzu da deneyebilirsiniz, sadece buzdolabında saklamanız gerekir. İki hafta beklemeden de yiyebilirsiniz ama ekşilik tam oturmamış olur.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.