Kelle ızgara, kasaptan hazır pişirilmiş kuzu kellesinin ince dilimler halinde közde veya ızgarada kısa süre kızartılıp dumanlı bir koku kazanmasıyla hazırlanır. Kurban Bayramı sabahları ve büyük aile toplantılarında hazırlanan bu doyurucu lezzet, konu komşunun bir araya geldiği kutlama sofralarının brunch tabağıdır.
Oda sıcaklığına gelmiş kuzu kellesini yaklaşık 1 santim kalınlığında dilimleyin, zeytinyağı, tuz ve kimyonla ovarak 15 dakika dinlendirin.
Dilimleri kömür ateşinde veya döküm ızgara tavada iki tarafını da dumanlı bir koku alıp hafif kızarana kadar çevirerek pişirin.
Sarımsak, sirke ve pul biberi karıştırıp közlenmiş dilimlerin üzerine hemen gezdirin.
Dilimleri geniş bir tabağa dizip üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis edin.
Kelleyi ızgaraya koymadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin, soğuk et közde eşit pişmez ve kenarları sertleşir. Alerjen: bu tarifte özel bir alerjen bulunmamaktadır.
Kasaptan aldığım kelleyi soğuk halde doğrudan ızgaraya koydum, dilimlerin kenarları sertleşti ve içi soğuk kaldı. Bir dahaki sefere oda sıcaklığına gelmesini bekleyip denedim, fark gerçekten büyüktü ama ilk denemem için bu puanı veriyorum.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.