Tüyleri temizlenip ovularak yıkanan kuzu kellesi, folyoya sarılıp saatlerce kömür ateşinde döndürülerek pişirilir. Bu yavaş yöntem eti kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşatırken derisine de hafif bir duman aroması bırakır.
Kuzu kellesinin tüylerini alevle yakıp nemli bir bezle ovarak temizleyin, ağzını ve kulak arkalarını iyice yıkayın.
Eritilmiş tereyağını ezilmiş sarımsak, kimyon, karabiber ve tuzla karıştırıp kelleye sürün, ardından iki kat folyoya sıkıca sarın.
Kor haline gelmiş kömür ateşinde kelleyi düzenli aralıklarla çevirerek 80 dakika pişirin.
Folyodan çıkardığınız kelleyi birkaç dakika dinlendirdikten sonra etini kemikten ayırıp tabağa alın.
Tüyleri alevle yakmadan önce mutlaka nemli bir bezle ovarak temizleyin, aksi halde deri altında kalan kıllar pişince sertleşip rahatsız edici bir doku bırakır. Alerjen: süt ve süt ürünleri (tereyağı) içerir.
Kömür ateşinin çok güçlü olmamasına dikkat edin, kelleyi doğrudan yüksek alevde tutarsanız dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Folyoyu iki kat sarmak hem buharda pişmeyi destekler hem de yırtılma riskini azaltır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.