Kuzu kellesi ve paçasının saatlerce kısık ateşte kaynatılmasıyla hazırlanan, sarımsaklı sirke sosuyla servis edilen geleneksel bir çorba. Kemikten süzülen kolajen sayesinde kendiliğinden koyulaşan, kış sabahlarının derman yemeklerinden biridir.
Kelle ve paçayı bol suda birkaç kez yıkayıp temiz suya alın; en az 1 saat suda bekletin.
Kelle ve paçayı geniş bir tencerede soğuk suyla kaynamaya bırakın; yüzeyde biriken köpüğü bir kevgirle sürekli alın.
Defne yaprağını ekleyip tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte, et kemikten ayrılana kadar uzun uzun haşlayın.
Eti kemikten ayırıp küçük parçalara bölün, suyunu süzüp tuzunu ayarlayın; etleri tekrar çorbaya katın.
Sarımsağı ezip sirke ve eritilmiş tereyağıyla karıştırın; sıcak çorbanın üzerine servis anında gezdirip pul biberle tamamlayın.
Önemli: kelle ve paça en az 6-8 saat kısık ateşte kaynatılmalı ki kemikteki kolajen tamamen suya karışsın ve çorba kendiliğinden koyulaşsın. Dikkat: ilk kaynamada oluşan köpüğü mutlaka alın, aksi halde çorba bulanık ve ağır kokulu olur. Alerjen: sarımsak hassasiyeti olanlar sos miktarını azaltabilir.
Sarımsaklı sirke sosunu önceden hazırlayıp yalnızca servis anında eklemeniz, hem kokusunun tazeliğini korur hem herkesin kendi damak tadına göre ayarlamasına imkan tanır.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.