Kuzu paçasının saatlerce kaynatılmasıyla elde edilen koyu et suyuna sarımsak ve sirkeyle lezzet katılan kelle paça çorbası, geleneksel Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden biridir. Genellikle sabah saatlerinde sıcak servis edilir.
Temizlenmiş paçayı kaynayan suda 10 dakika haşlayıp suyunu dökün, bu ilk kaynama kokusunu azaltır.
Paçayı temiz suyla, soğan ve defne yaprağıyla birlikte tekrar kaynatıp kısık ateşte et kemikten ayrılana kadar 2.5 saat pişirin. Önemli: Ara sıra köpüğünü almayı unutmayın.
Dövülmüş sarımsağı sirkeyle karıştırıp bir kenarda bekletin, servis sırasında çorbaya isteğe göre eklenecek.
Sıcak çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine sarımsaklı sirke ve kavrulmuş pul biberle servis edin.
Önemli: Paçayı haşlamadan önce birkaç saat suda bekletip ilk kaynama suyunu dökmek hem kokusunu azaltır hem de çorbayı berraklaştırır. Uzun pişirme süresi gerektirdiğinden zaman ayırmanız gerekir.
Sarımsaklı sirke sosunu servisten hemen önce eklerseniz keskin aroması kaybolmadan çorbaya karışır, tadı çok daha belirgin olur; isteyenler yanına ince dilimlenmiş taze ekmek de ekleyebilir.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıBu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.