Keme, bahar yağmurlarından sonra Antep ve Kilis ovalarında toprağın altından toplanan bir çöl mantarıdır ve yalnız birkaç hafta pazarda kalır. Keme kebabında kuzu eti ile iri doğranmış keme aynı şişe dizilir, aralarına konan kuyruk yağı erir ve süngerimsi kemenin içine işler. Kemenin kendi tadı hafif ve topraksıdır; bu yüzden şişte baharat az tutulur.
Kemeleri soğuk suda sert bir fırçayla ovarak kumunu alın. İnce kabuğunu bıçakla kazıyarak soyun, çatlaklarda kalan kumu su altında temizleyin. Kemeyi kuşbaşı büyüklüğünde, 3 santimlik parçalara bölün.
Soğanı rendeleyip tülbentte sıkın ve suyunu zeytinyağı, karabiber, pul biber ve tuzla karıştırın. Kuşbaşı etleri bu terbiyeye bulayıp kapaklı bir kapta buzdolabına kaldırın.
Et, keme ve kuyruk yağı küplerini sırayla şişlere dizin; kuyruk yağı her kemenin hemen üstünde dursun ki eriyince kemeye aksın. 8 şiş çıkar.
Şişleri korun 10 santim üstüne dizip 3 dakikada bir çevirerek 12–14 dakika pişirin, biberleri de közleyin. Kemenin kenarları kızarıp yağla parladığında ve et parçalarının içi 63 °C'yi geçtiğinde kebap hazırdır.
Lavaşı şişlerin üstüne kapatıp ısıtın ve et ile kemeyi lavaşla kavrayarak şişten sıyırın. Közlenmiş biberle hemen servis edin.
Eti buzdolabında soğan suyunda 2 saat terbiyeleyin ve kemeyi şişe dizmeden hemen önce doğrayın; keme ilkbaharda kısa bir süre bulunur, aldığınız gün pişirin.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.