Kenchinjiru, Japon tapınak mutfağından (shōjin ryōri) çıkmış tamamen etsiz bir kök sebze çorbasıdır. Ayırt edici yanı sebzelerin suya atılmadan önce susam yağında kavrulmasıdır; bu kavurma hem çorbaya fındıksı bir koku katar hem de sebzelerin dağılmadan pişmesini sağlar. Tofu bıçakla kesilmez, elle kırılır — düzensiz yüzeyler çorbayı daha iyi tutar.
Süzdürdüğünüz tofuyu bıçak kullanmadan, elinizle ceviz büyüklüğünde parçalara kırın. Düzensiz kenarlar çorbayı daha iyi tutar; düzgün kesilmiş küpler kâsede kayar. Parçaları bir kâğıt havlunun üzerine alıp bekletin.
Beyaz turbu ve havucu yarım ay, kereviz kökünü ve taroyu 2 cm'lik düzensiz parçalar hâlinde doğrayın. Taro soyulduğunda ellerinizi kaşındırabilir; soyarken elinizi ıslatmayın ya da eldiven kullanın. Shiitake mantarlarının sapını ayırıp şapkalarını dilimleyin.
Tencerede susam yağını orta ateşte ısıtın ve önce turp ile havucu, 3 dakika sonra kereviz ile taroyu ekleyip çevirin. Sebzelerin kenarları saydamlaşıp yağla parlayana kadar sürdürün, renk almasına gerek yok. Susam yağı yüksek ateşte acılaşır, bu yüzden ateşi orta tutun.
Kırdığınız tofu parçalarını ve dilimlenmiş shiitakeyi tencereye ekleyip yalnızca 2–3 dakika, tofunun kenarları hafif altın rengi olana kadar çevirin. Karıştırırken spatulanın kenarını kullanın, tofuyu ezmeyin. Bu kısa kavurma tofuya çorbada dağılmayacak bir yüzey kazandırır.
Kombu suyunu dökün ve kaynamaya yakın ateşi kısın; çorba kaynarken zıplamamalı, yüzeyi yalnızca titremeli. Yüzeyde toplanan köpüğü kepçeyle alın. Taroya şiş batırdığınızda hiç direnç kalmayana kadar pişirin.
Soya sosunu ve tuzu ekleyip 2 dakika daha pişirin, tadına bakın. Kenchinjiru tuzlu değil, sebzenin tatlılığının duyulduğu bir çorbadır; azlık şüphesi varsa 1 g tuz ekleyip tekrar tadın. Kâselere paylaştırıp ince kıyılmış taze soğanı üzerine serpin.
Tofuyu kullanmadan önce bir tabağın altında 30 dakika ağırlık altında süzdürün; suyunu bırakmayan tofu çorbada dağılır ve suyu sulandırır.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.