Kenger, gövdesi dikenli bir yabani bitkidir ve yenen kısmı dikenlerin arasındaki gövde ile taze sürgündür. İşin tamamı ayıklamadadır: dikenler eldivenle kesilmeden gövdeye ulaşılmaz. Ayıklandıktan sonra pişirmesi kısadır, çünkü gövde zaten yumuşaktır ve uzun pişerse dağılır.
Eldiven takıp makasla her gövdenin dikenli dış yapraklarını kesin, kalan gövdenin ince zarını bıçak sırtıyla sıyırın. Temizlenen gövdeleri 3 santimlik parçalara bölüp limonlu suya atın.
Kaynar tuzlu suda 6 dakika haşlayıp süzün. Gövde çatalla delinebiliyor ama hâlâ diri duruyorsa doğru kıvamdadır; dağılmaya başladıysa fazla haşlanmıştır.
Tavada tereyağını eritip yemeklik soğanı saydamlaşana kadar orta ateşte çevirin.
Kabuğu soyulup küp doğranmış domatesi ekleyip suyunu salıp koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
Süzülmüş gövdeleri sosa alın, tuzu ve pul biberi ekleyip kapağı kapalı 10 dakika pişirin. Karıştırırken kaşığı dibe sürtmeyin; gövde kolay kırılır.
Ayıklarken kalın mutfak eldiveni ve makas kullanın; kengerin dikeni ince ve kırılgandır, ele batarsa çıkarması zordur. Kesilen gövdeler havada kararır, doğradıkça limonlu suya atın. Alerjen: Malzeme listesine göre süt ve süt ürünleri içerir. Paketli ürünlerin diğer alerjenleri için ürün etiketini kontrol edin.
Dikenleri ayıklarken kalın eldiven kullanın. Haşlama suyunu değiştirmek acılığı alıyor, tek suda haşlayınca yenmedi. Limon suyunu ocaktan aldıktan sonra sıkmak gerekiyor, pişirirken koyunca kenger sertleşip bir daha yumuşamadı.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.