Kerebiç, Mersin ve Adana çevresinde bayramlarda yapılan, irmikli hamurdan şekillendirilip içi fıstıkla doldurulan bir kurabiyedir. Üzerine dökülen beyaz köpük çöven kökünün kaynatılıp çırpılmasıyla elde edilir ve tatlıya hafif kekremsi bir karşıtlık verir. Kurabiyenin kendisi neredeyse şekersizdir; tatlılık köpükten ve iç harçtan gelir.
Eritilip ılıtılmış tereyağını irmik, un ve tuz karışımının üzerine dökün. Parmak uçlarınızla, avuç içinizle bastırmadan ovun; her irmik tanesi yağ kapsın. Karışım elinizde sıkınca şeklini alacak kıvama geldiğinde bırakın.
Ilık sütü azar azar ekleyip hamuru toplayın. Yoğurmayın, yalnız birleştirin: irmikli hamur yoğruldukça sertleşir. Hamur bir arada duruyor ama hâlâ kırılgansa doğru kıvamdadır.
Çekilmiş fıstığı, şekeri ve tarçını karıştırın. Fıstığı toz hâline getirmeyin; iri tane pişerken dokusunu korur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda yassıltın, ortasına bir tatlı kaşığı harç koyup kenarları kapatın. Kapatılmış hamuru avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırarak yumurta biçimi verin. On altı adet çıkar.
Yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Üstleri renk almamalı, yalnız altları açık kum rengine dönmeli; kızaran kerebiç kurur. Tepside tamamen soğutun, sıcakken kaldırırsanız dağılır.
Çöven kökünü 400 ml suda, su yarıya inene kadar kısık ateşte kaynatın ve ince tülbentten süzün. Süzülen suya şekeri ekleyip mikserin en yüksek devrinde çırpın. Köpük çırpıcıyı kaldırdığınızda uç kısmı hafifçe kıvrılan tepeler yapıyorsa hazırdır. Soğumuş kerebiçlerin üzerine kaşıkla gezdirerek servis edin.
Çöven kökü suyu kaynatıldıktan sonra mutlaka süzülür ve köpük ölçülü tüketilir; kökün kendisi hamura ya da köpüğe katı hâlde girmez. İrmikli hamur tereyağını çektikten sonra en az 2 saat dinlenmelidir, yoksa şekillendirirken dağılır.
İrmiği tereyağıyla ovup bir gece beklettim, hamur çok daha kolay toplandı. Fıstığı iri çekilmiş kullanmak da fark yaratıyor, toz fıstıkla yaptığımda iç harç hamurun içinde tamamen kayboldu.
Aktardan aldığım çöven kökü yeterince köpürmedi, kaynatma suyunu kısıp uzun çırpınca açıldı.
Çöven kökü eskidikçe köpürmesi azalıyor. Suyu yarıya indirip soğuduktan sonra çırpmak en güvenli yol.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.