Kereviz reçeli, kök kerevizin iri rendelenip limonlu şerbette yarı saydam olana kadar pişirildiği alışılmadık bir kaşık reçelidir. Pişince kerevizin keskin kokusu hafifler; geriye tatlı, hafif fındıksı bir tat ve dişe gelen ince teller kalır. Kereviz asidi düşük bir sebze olduğundan limon suyu burada yalnız tat için değil reçelin dengesi için bol tutulur ve reçel buzdolabında saklanır.
Kerevizin kökçüklü, toprak tutan kalın kabuğunu bıçakla soyun ve 500 g temiz beyaz kısım ayırın. Geniş bir kapta 1 litre suya tarifteki limon suyundan 15 ml ekleyin. Kerevizi rendenin iri yüzüyle rendeledikçe bu suya alın ki kararmasın.
Rendeyi süzüp kaynar suda 5 dakika haşlayın ve yeniden süzün. Haşlama kerevizin çiğ, sert kokusunu alır ve telleri şerbeti çekecek kadar yumuşatır.
Şekerle 250 ml suyu kaynatın, şeker eriyince rendeyi ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Kısık ateşte arada karıştırarak 35 dakika pişirin; teller yarı saydam olur ve şerbet koyulaşır. Kalan 75 ml limon suyunu ekleyin, şerbet 104–105 °C'ye gelince ya da soğuk tabakta yayılmadan durunca ocaktan alın.
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda 10 dakika kaynatarak sterilize edin. Reçeli sıcakken doldurun, 0,5–1 cm ağız payı bırakın, ağız kenarını temiz ıslak bezle silip kapatın. Soğuyunca buzdolabına kaldırın.
Kereviz düşük asitli bir sebzedir; bu reçel kaynar su banyosuyla kilere kaldırılacak bir konserve değildir. Buzdolabında saklanır ve 3 hafta içinde tüketilir; limon suyunu azaltmayın.
Bu tarife henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yaz.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.