Bu mezede kök kereviz pişmez: rendelenir, hemen limonla harmanlanır ve süzme yoğurt, sarımsak ve kavrulmuş cevizle bağlanır. Limon yalnız tat için değildir; rendelenen kereviz havayla buluşunca dakikalar içinde kararır. Salata servisten önce dinlendirilir ki kereviz yoğurdun içinde hafifçe yumuşasın.
Kök kerevizin kabuğunu ve kökçüklerinin tutunduğu pürüzlü alt kısmını bıçakla kalınca soyun. Rendenin iri yüzüyle rendeleyin ve rendelediğiniz her avucu hemen limon suyuyla harmanlayın.
Cevizi yağsız tavada orta ateşte 4–5 dakika, kokusu çıkana kadar çevirip iri kırın.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak, tuz ve ince kıyılmış dereotuyla çırpın.
Kerevizi elinizle sıkarak limonun fazlasını alın ve yoğurda katın. Cevizin çoğunu karıştırın, kalanını üste serpip zeytinyağı gezdirin.
Rendelenen kerevizi hemen limonla harmanlayın ve salatayı servisten önce buzdolabında 30 dakika dinlendirin; limonsuz bekleyen kereviz kararır, dinlenmeyen salata yoğurtla bütünleşmez.
Cevizi kavurmak keskinliğini alıyor, çiğ koyduğum ilk denemede salata acımsıydı. Tavada yağsız, orta ateşte beş dakika yeterli; kokusu gelince alın, fazla kavrulan ceviz bu kez yoğurdun içinde yanık bir tat bırakıyor.
Kerevizi rendeledikten sonra limonlu suya atmazsanız kararıyor, iki dakikada renk döndü bende. Rendelemeye başlamadan kâseyi hazırlayın, kerevizi soyup beklettiğim süre bile yüzeyinde kahverengi lekeler bıraktı.
Süzme yoğurt yerine normal yoğurt kullandım, salata suyunu saldı. Süzme şartmış.
Normal yoğurt kullanacaksanız bir saat tülbentte süzün, kerevizin kendi suyu da eklenince kâsenin dibinde su birikiyor.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.
Yazdıkların kaydedildi. Ekibimiz okuyacak; bir e-posta adresi bıraktıysan gerektiğinde oradan döneriz.